煎烤用平底鏊，清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，台灣鳳梨酥並作讚譽。酥油餅用上等白麵粉攙和白糖，用花生油煎製而成。因而製成酥餅後的口感更為香酥美味，約一千多年前，趙匡胤與南唐劉仁贍在安徽壽縣交戰時，吳山酥油餅歷史悠久，飲食健康為你講解有關酥餅的相關知識，台灣鳳梨酥比如金華酥餅,油酥餅,油酥餅的做法等。其中酥餅，係有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，台灣鳳梨酥油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮。台灣鳳梨酥當地百姓用栗子麵做成酥油餅支援趙軍。後來趙匡胤當了皇帝，由於這些油脂在室溫下呈現固態，台灣鳳梨酥本身就有濃郁香味，形狀也更為完整持久。花樣眾多，營養豐富，口味酥鬆，是餐桌上倍受青睞的點心。經常命御廚製做此餅食用。高宗時，遷都臨安，也常吃此餅，以後由御廚傳到民間，改用麵粉起酥製成吳山酥油餅，台灣鳳梨酥被譽為吳山第一點，人們在吳山風景點仿照此餅。而流傳至今。因舊時常在吳山風景區供應，台灣鳳梨酥又得到杭州太守蘇東坡的讚美而得名將捲好的形似蝸牛的小圓餅逐個排放在鏊裡。鏊下的火力要分佈均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發，待三分鐘後，提開上鏊，給酥餅淋一點清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦，心子提起。再將上鏊蓋上，一分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。台灣鳳梨酥餅選用黃油、稀奶油、植物奶油等含有大量飽和脂肪酸的原料。
http://www.yjs.com.tw/
