在我們吃到最新鮮的美味時，會忍不住覺得它們在口中是“活”的，好比有生命力一般，一邊咀嚼一邊活靈活現變換出層層滋味。可以說這次全城最好Pizza餅的採訪是帶有罪惡感的，因為看似完成一個Pizza餅的拍攝，我們卻足足用了另外4張來做替身。因為那些發好的麵團是有生命力的，整個做Pizza的過程需要一氣呵成，即使是在快門的連閃之下，還是斷掉了其本身的生氣而顯得不完美，所以幾乎每張照片中的Pizza都是一個全新的。在歎息之餘，主廚告訴我，這種Pizza的完成時間必須是1分30秒，這樣才能達到薄脆的口感，而整個操作過程也需飛速前進，如同心裡有一首進行曲一般，快速地變一個Pizza到面前。這裡的Pizza有另一個名字叫D.O.C. 薄餅，是餐廳創始人Salvatore Cuomo先生的得意之作，這是一種義大利那不勒斯傳統食物，有非常嚴格的製作規定，餅底必須使用純天然酵母，製作時不能用擀面棍來壓麵團，而完全要用手將麵團揉開壓平，最地道的厚度要在3毫米以內。而且薄餅的餡料也不能隨意發揮，番茄、水牛芝士、羅勒葉是必不可少的。主廚製作的D.O.C. 薄餅曾連續三年贏得那不勒斯薄餅節（Napoli’s Pizzafest）大獎。製作關鍵，在Pizza中所用的原料，包括香草、香料、橄欖油，都是來自歐洲簽約農場，有機健康而味覺更純濃自然。更重要是這裡每種薄Pizza都均勻地鋪上義大利水牛白芝士，口感更清新，特別是在咀嚼中，彈牙有韌性而且越嚼越香。所有的製作原料更保證每日新鮮，比如番茄醬是每天用新鮮番茄釀制的，一層層原料在薄薄面坯上塗抹，同時搭配著色澤，好比製作一件藝術品一般。而所有的動作都要飛快。
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