不論在MATTO還是在Mercato餐廳，都使用碩大的傳統比薩外送餅烤爐，以果木（國內餐廳多使用大連產的蘋果木）明火烤制。你可以在餐桌上看到比薩外送師傅做好面餅，撒上原料，再用長柄把比薩推進烤爐。不多一會兒再取出來，薄薄的比薩麵餅上鋪滿了融化後的芝士，抑制不住的熱氣不斷從芝士裡冒出氣泡，香氣四溢，令人食指大動。按照“正宗那不勒斯比薩協會”的規定，烤制比薩外送只能使用義大利生產的穹頂式磚爐，只有它能保證比薩受熱均勻。MATTO餐廳用的就是傳統的手制磚砌烤爐，它可以產生485攝氏度的高溫，足以在90秒鐘之內把比薩烤熟。“確切地說，是82秒。”安佐在比薩外送烤爐前固執地解釋道，“你花費十多個小時準備，最後只在82秒內完成製作——這種一瞬間綻放的感覺最讓人著迷。”MATTO在義大利語中有“瘋狂”之意，安佐在烤爐的製作上充分顯現出他對比薩的瘋狂和執拗。他請來那不勒斯已經沿承四代的比薩外送烤爐製造工匠，帶領家族團隊，用裝滿一整個集裝箱的義大利建築材料在餐廳造烤爐。整個烤爐的結構中最有意思的是與面餅接觸的加熱平面。在鋪就磚和水泥後，這個平面上會鋪上一層來自那不勒斯的火山沙，之後再加上一層厚厚的西西里海鹽，如此可以保證加熱後的溫度不易下降。海鹽之上，方才是與麵餅直接接觸的陶土。不過安佐建議吃那不勒斯比薩外送還是配白葡萄酒最有風味。他介紹說，比薩配啤酒是世界大戰時期美國大兵帶來的習慣，雖豪邁過癮，但不夠講究，也不是義大利的傳統。“左手搖一杯冰爽的義大利白葡萄酒，右手卷起一塊熱氣騰騰的那不勒斯比薩往嘴裡送，沒有什麼比這更愜意的了！”
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