pizza

基礎軟pizza麵團(份量:9寸pizza盤3個或12寸pizza盤2個)材料:高筋麵粉345克酵母5克糖15克牛奶65克水125克黃油10克鹽5克。基礎軟pizza麵團的做法1.將全部材料混合到一起,用手揉麵團或者用麵包機和廚師機揉面都可以,水量會根據不同的揉面方法、麵粉的品牌或是室內溫度和濕度的不同,有5%的上下浮動。2.攪拌到麵團表面光滑、有延展力,並且用拉抻測試麵團出現透明的膜,方法是:用手粘一點幹麵粉,揪下一小塊,用雙手均勻的不斷向各個方向抻拉,直到能抻出透出手的膜即可。3.將麵團蓋上濕毛巾保濕,常溫發酵60-90分鐘(根據環境的溫度和濕度來確定,最佳溫度是28度,濕度是75%,如果溫度特別低的室內也許延長到2.5小時也說不定)。4.膨脹約2倍,第一次發酵完成。將麵團從容器中取出,用雙手按壓出大氣泡,根據模具大小分三份或兩份,簡單揉圓鬆弛10-15分鐘,再擀成厚為0.6cm厚的圓形餅狀,放入pizza盤,蓋上保鮮膜保濕,再次發酵40分鐘左右(同樣發酵時間跟溫度和濕度的不同有所延長和縮短)。5.取出發酵好的麵團,先在表面用叉子均勻的紮一些孔透氣,再塗抹醬料和添加各種材料烘烤。美食小提示,此麵團適用於大部分美式pizza(軟式pizza)。麵團比較柔軟,烤好的餅比較厚,底部略微有點焦黃,裡面的口感也類似軟麵包是比較鬆軟的。金槍魚紅醬pizza,材料:A.面餅:基礎軟pizza麵團1/3份,9寸B.醬料:紅醬80克(做法)C.餡料:馬蘇里拉乳酪110克、金槍魚80克、西葫蘆60克、黑橄欖6個D.其它:烤盤塗抹黃油5克、雞蛋液10克刷邊。

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