將芋頭酥油酥材料中的低筋麵粉先過篩，室溫軟化的奶油和芋頭色香油拌勻後一起加入到低筋麵粉中，拌勻成團。3.分割油皮，每份40克；分割油酥，每份30克；分割餡料，每份30克。4. 將1份油皮壓扁包入1份油酥，採用包月餅的手法慢慢上推，收口起成圓球狀。依次做好6個。5. 將圓球壓扁杆長，卷起成圓筒狀，依次做完6個，靜置鬆弛15分鐘6. 將圓筒旋轉90度，稍壓扁後再次杆長並卷起，靜置鬆弛15分鐘7. 將鬆弛好的油酥皮從中間分對半切成2份，取1份油酥皮，有螺旋層次的那一面朝上，用手掌壓扁，擀成圓形，然後有層次的一面朝外，包入芋泥餡，收口朝下放在烤盤裡8. 將所有材料做好後，放入烤箱以上火200℃、下火160℃或者不分上下火180℃356F烤約25分鐘芋頭酥即可。5、芋頭酥芋頭香精是為了上色,層次才會明顯,不喜歡可以直接省略。芋頭酥，又稱紫芋酥、香芋酥，是臺灣以芋頭製成的地方名產，其中以台中市大甲區的糕餅業者最知名。大甲區是臺灣台中市的市轄區之一，位於台中市西北角，素有糕餅之鄉美稱。大甲芋名聞全台，芋頭在大甲的栽種面積約有三百六十公頃，其特殊品種芋頭（檳榔心芋）也以“鬆軟、香Q”品質也居全台之冠，因而造就大甲芋頭的響亮名氣，無論是吃火鍋的芋頭、冰店裡常吃得到的芋圓等等有許多都是大甲芋頭所製成的。芋頭產品芋頭酥為特色代表。大甲芋頭酥的創始人是吳聰朝（阿聰師）。阿聰師1967年，二十四歲那年，在台中縣大甲鎮瀾宮三角街巷口租屋 創業開店，父親吳炳幫忙取店名為 “合味香餅店”。1988年吳聰朝成立“先麥食品股份有限公司”。
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