葉先生說，做比薩單是餡就足夠忙活好長時間，但是更關鍵的是需要比薩皮做支撐。“比薩皮不但要薄更要勁道，這樣包著餡料就不容易破裂。吃時將餡料放在比薩皮上，卷成竹筒狀，非常味香可口。”據葉先生介紹，因為品質好的比薩皮很Q，所以也有很多人喜歡單吃比薩皮。記者注意到，在攤點兩塊鐵板後面攤比薩皮的是位中年大叔，動作非常嫺熟。只見他用手抓著濕濕的麵團在大鐵鍋裡一轉，幹了之後揭起來就是一張比薩皮了。福州蝦酥也可以叫爹biang;蝦酥是福州著名的傳統風味小吃。其做法是將大米、黃豆按一定比例浸泡後磨成漿，取一長柄鐵勺，舀一勺漿，中間用湯匙旋一小洞，洞兩側放上幾個淡水蝦，下鍋油炸，掌握火候，炸至酥透，故名“蝦酥”蠣餅為何這樣製作?民間有一段有趣的傳說.傳說清初有一位年青入，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能成親.他朝思暮想，如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業，一天晚上，他夢見一位白髮老人對他說：“你的後運好!”他急問：“比薩好運向何處求?”老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白雲清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道.醒來卻是一場夢.後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。撈在幹漿裡，加適量清水混揉成粘麵團。然後，依次取出粘麵團75克，搓成約13釐米長的圓形，中間稍按扁，抓兩頭朝不同方向對扭成“麻花”狀，形似馬耳。4.大鍋置小火上，加花生油燒至四成熱時，再將馬耳形生坯下鍋，炸至浮起油面時，用兩把長柄鐵勺不斷翻動。http://www.dominos.com.tw/
