對閩南人而言，春捲的製作工序多種多樣。根據魯迅先生在作品中的回憶，上世紀20年代，他在廈大任教時曾受邀到一位教授家中做客，教授夫人請他吃的春捲有一個小枕頭那麼大，需要用雙手捧起來吃。本報資深編輯盧志明說，傳統春捲的製作是一個非常繁瑣的過程。“春捲是一道既民俗化又高雅的菜肴，不僅需要的材料多，而且要經過精細的加工。”春捲的包法也是大不相同。現在，許多廈門人在家包春捲只用一張或兩張薄皮，卷上雜菜、貢糖、芫荽等，拿在手上就能吃。而傳統的包法則是，一張薄皮較粗面朝內，先鋪上炒熟的滸苔、油飯或海蠣煎，之後加上菜、芥末、芫荽等，接著再用薄皮延伸其大小，直至包成小枕頭大校昨日上午9點多，在同安城西市場一個簡陋的攤位，幾十個人排著長隊、伸長脖子圍擠在攤位旁，場面異常火爆。“給我四斤！”“給我半斤。”顧客們爭先恐後地喊道。“三月初三，同安人的習慣就是吃比薩。”正在排隊的葉先生告訴記者，他7點多就過來排隊買比薩皮了。葉先生說，做比薩單是餡就足夠忙活好長時間，但是更關鍵的是需要比薩皮做支撐。“比薩皮不但要薄更要勁道，這樣包著餡料就不容易破裂。吃時將餡料放在比薩皮上，卷成竹筒狀，非常味香可口。”據葉先生介紹，因為品質好的比薩皮很Q，所以也有很多人喜歡單吃比薩皮。記者注意到，在攤點兩塊鐵板後面攤比薩皮的是位中年大叔，動作非常嫺熟。只見他用手抓著濕濕的麵團在大鐵鍋裡一轉，桿了之後揭起來就是一張比薩皮了。“昨天一大早就有顧客來排隊了，忙了一天都沒好好休息。
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