早期台北 太陽餅上都有章，圖樣貌似太陽花，這就是太陽餅一詞的由來。在表面刷上蛋黃。以上火190℃，下火160℃烘烤大約20分鐘左右。店鋪進門有一副台灣著名畫家顏水龍的鑲嵌畫《向日葵》，太陽餅的店名也由此而來。台北 太陽餅一方面堅持傳統工藝，另一方面也根據現代人的口味變化不斷嘗試新的方法。製作過程先將餡料中所有材料攪拌均勻，分割成13份，每個21g。將低筋粉過篩後做粉牆狀，加入其它材料，拌至6-7成筋度鬆弛30分鐘。將皮料壓扁包入油酥。擀開呈長條狀捲起來，連續2次鬆弛10分鐘。將鬆弛好的面皮擀成圓形，包入餡料。收口向下擺入烤盤，用面棍擀平。雖然各間店鋪都有自己特色，卻都用了台北 太陽餅這樣一個名字。整個手工製作過程中最重要的就是餅師的經驗和嚴謹，這也使得製餅師有了很強自豪感。台北 太陽餅是台中和台灣的代表。至於台北 太陽餅一詞的由來，則不同的說法。拌油皮的時候，不要用筋度高的麵粉，不要將麵筋拌的太強，以免回縮或鬆弛時間太長。台中導遊則說太陽餅源於自由路的太陽堂餅店，這間店也是台灣最早的太陽餅店，創建於1906年，詹益恭的師傅就是店裡的製餅師。拌油酥的時候，軟硬度要和油皮的軟硬度差不多。用面棍擀壓面時，雙手用力均勻，如果麵筋太強可以多鬆弛一會。塗抹蛋液的時候，要塗抹均勻，可以多塗抹一次，烘烤出來的顏色比較亮麗。注意事項沒有白奶油可以用豬油來代替。麵粉最好是過篩一下，以免中間有顆粒。包入餡料的時候，面皮的厚薄度要均勻。擺入烤盤的時候，遠近距離要控制得當。擀好的面皮要用塑料紙蓋一下，以免讓風吹乾，如果被風吹乾，再擀壓時，表面容易乾。烘烤的時候開始可以用溫度稍微高一些，後面的溫度要用低溫烘，這樣不會烤焦，烘烤的比較透徹。
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