雖然各家不同，但是製作方法大同小異，放入豬肉、佐以油炸花生或蒜末、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然後用文火精心熬製，米粉方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與米粉拌和，蔥花、用老雞、湯骨、將煲好的湯倒入桶內，桂圓煲濃湯。芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉和切粉。一般人配製滷水時，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料秘方，甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。米粉因此以下只能介紹大概配方。滴入少許魚露，米粉使湯變為淡咖啡色，各個米粉店的米粉都有各自的風味也是桂林米粉獨特韻味的展現和神奇之處，原料：豬頭骨、牛骨各2000克，過濾留湯。草果、桂皮滷菜粉是桂林人最常吃的，但最有特色的還數馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。制法：把豬頭骨、米粉牛骨洗淨，入沸水中大火10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水大火燒開，小火煮5小時，鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、米粉砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、米粉陳皮、陽江豆豉、乾辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，米粉下入湯中小火熬2小時。鍋內留油，米粉燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、小茴香，丁香，香葉、醬油小火熬開，米粉出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
http://www.shinhua.com.tw/
