拉皮

東北拉皮是東北的名小吃，又稱東北大拉皮，水拉皮等，原來以馬鈴薯澱粉為原料製作，現在多以木薯澱粉為原料製作。東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽、勁道，質感細膩而深受消費者喜愛，長期以來受加工方式的限制，以手工製作為主，加工效率低，勞動強度大，且衛生程度差。近年來，出現以拉皮機製作拉皮的方法。生產工藝為：澱粉＋水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝。1.將肉片切成大薄片,再切成肉絲.炒勺內放入花生油,燒至五成熱時,放入肉絲蔥薑絲煸炒，肉絲炒至稍一發白時,放入甜麵醬,炒出醬香味時,烹入醬油,顛翻均勻後裝入碗內備用.2.將綠豆澱粉用適量的水衝開.取一銅鏇子,分次盛裝適量的綠豆澱粉,在沸水鍋內將鏇子轉動二三圈,然後用沸水燙過後放入冷水中揭下粉皮,共拉三張即可. 3.將拉好的粉皮截為兩半,切成筷子般粗的長條,放在大盤內.把黃瓜洗淨,切成絲放在拉皮的上面.然後將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(連汁一起倒入),放入醋和香油,撒上蔥泥,上桌時攪拌即可食用。其中的風味要等著愛好美食的您自己去體會囉! 另一種五彩大拉皮也叫炒肉拉皮，是東北明星菜，算得上是東北尤其是哈爾濱宴席上涼菜的頭牌，不僅飯店、賓館四季常備，也是東北銀家庭節日餐桌上的家常菜。五彩大拉皮並不是指一定要有五種顏色，而是取其五彩繽紛的意思。成品色彩豔麗，清爽可口，酸辣適度。能夠通氣開胃，消暑解熱，醒酒解膩，特別適合這個季節。拉皮的製作過程跟涼皮（自製涼皮調味的關鍵在於那一碗涼皮水）有點類似，不過比涼皮簡單點，拉皮用的是澱粉，不是麵粉，因此不用洗面。製作成功的拉皮薄而韌，晶瑩透亮，口感爽滑又筋道。http://www.niceclinic.com.tw/beau/modules/tinyd1/index.php?id=4