西門飯店合理的利潤是必須的，真誠、細緻的服務也是應該的，溫馨、舒適的消費環境是非常重要的。絕對不要單單考慮價格和口味的因素。我們先要看看來這裡的客人，民工佔有？%，附近居民和街邊店主占？%，過客和其他占？%。我們再看西門飯店餐廳的產品線佈局，至少要有現成熟菜供應和現燒小抄2個類別。西門飯店菜系從低檔的家常小菜到海鮮系列都要有，就是說從低價格到中高價格定位。西門飯店低價格家常小菜是支撐？%民工客戶群的主要產品線，支撐點：A、民工基本以實惠為追求點，家常小菜低價格符合他們的消費能力；B、民工大多數來自外地，很大程度上有吃不慣海鮮的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉類為主，符合該客戶群的食味需求。C、熟菜供應滿足了民工客戶的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的認識快的特點。所以這點佈局很大程度上是留住這些客戶的“手腕”之一。西門飯店餐飲經營如何定位？前些年許多經營者一味地強調“飯店”定位，如五星級飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級西門飯店屬經濟型飯店，就要接待中低檔客人街面店主的客戶可以說是餐廳的“營業外”收入，因為店主一般具備自己做的可能性和條件，他們來消費的可能性有A、偶爾不做出來，因為近或口味不錯，而選擇了該速食廳；B、因為該速食廳有現成熟菜供應和現燒小抄2個優勢提供了店主的選擇性和隨意性，造就了他們習慣性消費和以來性消費。選擇性和方便性（現燒小吵）強使之有了本來可以自己作飯的這批顧客並成為自己的忠實客戶了。
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